Las partes del jamón ibérico

Si no eres un experto en la materia, puede que no sepas de donde proviene un solomillo, o cual es su diferencia con un entrecôte. Y es que, como es lógico, cuando nos referimos a la anatomía animal, debemos estar al tanto de los diferentes términos para saber que estamos comiendo.  

Pues bien, con un jamón ibérico para lo mismo. Tiene diferentes zonas que tienen un nombre y unas características específicas. ¿Lo sabías? ¿Quieres conocerlas? Te las contamos a continuación:

Partes del jamón entero 

• MAZA: La maza da nombre a la parte más voluminosa. Es aquí, donde podemos encontrar la mayor cantidad de carne y, por tanto, estará más sabrosa y jugosa. La reconoceremos por un color de la carne rojo intenso, que se irá volviendo rosado al mezclarse con la capa externa de tocino.

• CONTRA: La situamos a continuación de la maza y separada de ésta por el hueso de la cadera. Aquí encontraremos abundante infiltración de grasa, por tanto, seguirá siendo una parte sabrosa, aunque más curada que la maza.

• BABILLA: En el lado opuesto del jamón encontraremos la babilla. Esta parte es la más curada de la pieza, debido a que tiene un menor recubrimiento de tocino. Por esta razón también, su carne es color rojo intenso. Los que saben de jamón, recomiendan empezarlo por la babilla si no va a ser consumido en un corto periodo de tiempo.

• CADERA O PUNTA: Aquí hablamos de la parte donde se une el cuerpo del cerdo y su pata. Debido a las características de la zona, suele haber más grasa que carne. Y esto es porque al colgarse las piezas por la pezuña, la gravedad hará que el exudado del jamón durante su curación se acumule en esta zona.

• JARRETE: Zona muy fibrosa, tanto, que es la que solemos usar para taquitos.

• CODILLO: Da nombre a la parte más alta de la maza, (cerca al jarrete), y es por dónde casi siempre comenzarás a cortar un jamón.

• CAÑA: Terminamos con una zona que en cuanto a características es muy parecida al jarrete, usándose igualmente par taquitos.

¡Y estas son todas las partes que tiene un jamón! ¿Sabrías reconocerlas la próxima vez que tengas un jamón ibérico delante?, ¿Con cuál te quedas?